蕪湖名益團(tuán)餐配送中經(jīng)常會有一道菜叫做:高壓鍋燉豬蹄。下面我們來介紹一下做法:
1.我們把豬蹄上的毛取下來,然后把它們切成碎片,洗干凈。然后我們在冷水中做飯,在水中加入一些料酒。
2.直到水沸騰,沸騰5.6分鐘,泡沫血液中取出,用水洗滌子豬蹄漂洗。
3.把糖和油放進(jìn)鍋里,然后把豬蹄倒進(jìn)鍋里,煎一下,團(tuán)餐配送,上色,取出。
4.把水倒入高壓鍋。如果水不流到豬腳上,就把一些其他香料,如洋蔥、生姜、茴香和其他香料放進(jìn)鍋里。當(dāng)水沸騰時,把豬腳放進(jìn)鍋里,蓋上鍋蓋。
5.充氣后,熟火災(zāi)5.6分鐘。然后在低溫下煮約15分鐘。
6.然后把火關(guān)掉。暫時不要打開高壓鍋。當(dāng)煤氣用完時,我們把它攪動一下,這樣會使它更香。
7.如果我們感覺不夠腐爛,蕪湖團(tuán)餐配送電話,我們可以蓋上鍋,燉一段時間。五到十分鐘就夠了。如果你喜歡,你也可以添加一些其他的成分,這將是更美味和營養(yǎng)。
每個人的口味不同,所以我們燉豬的時候,你可以把自己的食物和口味搭配起來,做豬蹄的時候一定要注意味精少許,盡量不要豬蹄前吃飯或睡覺的夜晚,這是不利于我們的健康。
蕪湖團(tuán)餐配送菜譜——冬筍小炒肉
食材
豬肉、冬筍、大米、美人椒、青蒜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬、香油黃酒、生抽、蠔油、白糖、蔥姜
做法
1.食材處理:將后臀尖切成薄片,加入1勺生抽充分抓勻,腌制5~10分鐘。
肉片千萬不要切太薄,經(jīng)過長時間煸炒會失去口感
2.輔料處理:蔥姜切片、冬筍切大片。
3.冬筍焯水:在鍋中放入清水、一小撮大米,然后加入蔥姜片、冬筍片,焯煮5分鐘左右撈出控水。
4.炒制:鍋內(nèi)放底油,下入腌好的肉片,小火煸炒至肉片上焦黃色,然后放入冬筍一起小火煎炒,潷出多余油脂。
在放入冬筍之前,需要去掉多余的香料
5.調(diào)味:在鍋內(nèi)放入2種關(guān)鍵的醬料:1勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬稍加煸香,然后依次加入蔥姜、生抽、黃酒、蠔油、白糖。
醬料里已有一定的鹽分,蕪湖單位團(tuán)餐配送,所以這道菜無需加鹽
6.完成:蕞后加入美人椒繼續(xù)保持中火煸炒,撒入青蒜,滴幾滴香油翻炒均勻,這道下飯神菜冬筍小炒肉即可完成出鍋~
宮保雞丁是我們做集體用餐配送這么久以來都很受歡迎的一道菜,下面介紹一下秘訣:
材料:雞肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g。
做法:
1、將雞肉洗凈并晾干。切成1.5厘米的小塊切塊,然后將它們與水淀粉和醬油混合,腌20分鐘。將大蔥洗凈,切成1厘米長的小塊。在兩端切下干辣椒以除去辣椒種子。
2、在一個小碗里,加入淀粉、醬油、鹽、糖和料酒,攪拌均勻,做成底汁。
3、將熱鍋內(nèi)的油加熱至30%熱,加入花生仁,再加入小熱,緩慢油炸至稍有顏色,去除并排出待使用的油?! ?/p>
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。
5、把底油放在鍋里,加熱后把胡椒粉和干胡椒粉放在鍋里,蕪湖公司團(tuán)餐配送,用小火煎一下,然后把蔥、姜、蒜和雞丁炒一會,蕞后加入醬汁,待湯濃后再炒花生?! ?/p>
小訣竅:
1、花生煎炸時間不宜過長。顏色稍微變化后,取出后顏色會稍微加深并冷卻。
2、油炸花生仁出鍋前一定要放進(jìn)去,以保持花生仁的香味和脆度。